Quand la viande est dure, faites-la d’abord bouillir avant de la faire frire ou rôtir.
Pour garder aux aliments tous leurs sucs, mieux vaut les faire bouillir.
Ainsi, on bénéficie des tous les éléments nutritifs .
Le point d’ébullition ne s’atteint que difficilement en haute altitude.
Au-dessus de 3600 mètres, il faut y renoncer.
Les récipients servant à faire bouillir
Pour faire bouillir de l’eau, on peut utiliser des récipients faits de toile imperméabilisée, d’écorce ou de feuilles.
Mais de tels récipients brûlent au-dessus de la surface de l’eau qu’ils contiennent, à moins de les humecter constamment ou de garder le feu très bas.
Une moitié de noix de coco encore verte ou une perche de bambou entaillée entre deux cloisonnements servent efficacement aux mêmes fins.
Ils ne brûleront pas tant que l’eau n’aura pas atteint son point d’ébullition.
On peut aussi utiliser l’écorce de bouleau ou l’écorce mince de plusieurs espèces d’arbres, à condition qu’elle ne soit pas fissurée
En réchauffant délicatement l’écorce au-dessus du feu, elle s’assouplira.
De même, on peut utiliser les feuilles du bananier après avoir relié les côtés à l’aide d’éclats de bois ou d’épines.
On peut encore faire bouillir de l’eau à l’intérieur d’un pot d’argile ou d’une bûche creusée , en y jetant des pierres brûlantes .
C’était la technique des Indiens d’Amérique …
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