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L'Ail des ours

Plante comestible : l’Ail des Ours


Nom commun : Ail des ours
Nom botanique : Allium ursinum

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Description

L’Ail des Ours est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Quand on froisse son feuillage, elle dégage une forte odeur d’ail.
Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d’avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Habitat

Europe et Asie , généralement en tapis dans les sous-bois ombragés ou le long des ruisseaux .

Principaux constituants

L’Ail des Ours est très riche en :

  • Glucides
  • Sélénium
  • Vitamines A, B, C et E
Parties comestibles et usages alimentaires

On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment , crus ou cuits.
Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto et soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes.
On peut cuire les feuilles de l’Ail des Ours  comme des épinards .

Risques de confusions

Avant la floraison, il est possible de confondre les feuilles de l’ail des ours avec celles du muguet ou de la colchique qui , eux , sont toxiques .
L’odeur d’ail est un critère essentiel pour éviter les erreurs.