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Arroche étalée

Plante comestible : Arroche Etalée


Nom commun : Arroche Etalée
Nom botanique : Atriplex Patula

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Description

L’Arroche Etalée est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées.
Plante annuelle à tiges blanc-verdâtre striées .
Feuilles lancéolées à bord profondément denté et à zones blanchâtres farineuses.
Fleurs en bouquets à l’aisselle des feuilles ou en épi allongé.

Habitat

L’Arroche Etalée est une plante aimant les sols riches , salins ou alcalins .
On la trouve dans les décombres, les bords de fossés,les terrains vagues ,les endroits incultes et aussi le long du littoral .
Commune en Europe centrale et méridionale.

Principaux constituants

Riche en

  • vitamine C
  • carotène
  • fer
  • calcium
  • magnésium
  • phosphore
Parties comestibles et usages alimentaires

Les jeunes feuilles se consomment crues en salade, ou ciselées finement comme des herbes fraîches , mélangées à une omelette ou en quiche .
Les feuilles cuites se mangent comme les épinards ou associées à l’oseille dont elles en adoucissent la saveur .
On peut les cuisiner à la vapeur, braisées, avec du beurre, en soupes de légumes , en quiches , en tartes , en soufflés …
Les graines d’arroche sont également comestibles, et l’on peut s’en servir comme celles de l’amarante et du chénopode dans la soupe, les ragoûts, les céréales, les pains et les muffins.
Les Amérindiens d’Amérique du Nord broyaient les graines pour les transformer en farine.

Quelques recettes d’Arroches glanées sur le web

Recette de potage à l’arroche pour 4 personnes

  • Un bon morceau de beurre
  • 2 gros oignons, émincés
  • Des jeunes feuilles tendres d’arroche, lavées et hachées finement
  • 1 litre de bouillon de poulet (fait maison de préférence )
  • Quelques grains de muscade
  • Quelques grains de paprika

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer l’oignon.
Ajoutez l’arroche, mélangez-la bien dans le beurre, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre (10 à 15 minutes).
Passez la au mixeur, puis remettez la dans la casserole.
Ajoutez le bouillon et les assaisonnements, faites chauffer et servez avec des biscottes et du fromage.

Autre variante en ajoutant avec le bouillon de poulet 200 g de pommes de terre coupées en dés.
Faire cuire et passer au mixer .
Ajouter une cuillerée de crème fraîche.
Servir avec des croûtons grillés frottés à l’ail.

Recette d’arroche à la sicilienne pour 3 personnes
  • un peu de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail  émincée
  • 100 g de jeunes feuilles d’arroche, lavées et coupées grossièrement
  • 3 anchois hachés

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle épaisse, ajoutez l’ail puis l’arroche.
Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 minutes , puis remuez-la et laissez-la mijoter encore 3 minutes.
Ajoutez les anchois à la dernière minute et servez chaud.