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L'Asperge sauvage

Plante comestible : L’asperge sauvage


Nom commun : L’asperge sauvage
Nom botanique : Asparagus Acutifolius

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Description

L’asperge sauvage est une plante vivace comestible .
Rameaux nombreux et fins dont les feuilles sont réduites à des écailles .
Fleurs vert jaunâtre éclosant d’août à septembre.
Jeunes pousses ou turions tendres et minces.
Baies noires à plusieurs graines, de la grosseur d’un pois.

Habitat

Buissons, haies, lieux rocailleux et arides, prédilection pour terrains calcaires , jusqu’a 900 m d’altitude.
Pourtour du bassin méditerranéen .

Principaux constituants

Riche en mineraux et vitamines A, C ,B1, B2, B3, B5, B6 .

Parties comestibles et usages alimentaires

Les jeunes pousses sont très tendres et ont un goût très agréable , crus ou bouillis en vinaigrette .
Racines comestibles.