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L'Aubépine

Plante comestible : l’Aubépine


Nom commun : Aubépine
Nom botanique : Crataegus monogyna L.

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Description

L’Aubépine est une plante buissonnante de 2 à 5 m de haut garnie de branches épineuses et de feuilles d’un vert brillant .
L’aubépine a des fleurs blanches très parfumées .
Les baies/fruits appelés cenelles sont récoltés de la fin de l’été au début de l’automne.

Habitat

Europe, Asie occidentale  et Afrique septentrionale
Forme souvent des haies à la lisière des bois et dans les champs .

Principaux constituants
  • Flavonoides
  • Tnterpènes
  • Proanthocyanes
  • Polyphénols (tanins)
Parties comestibles et usages alimentaires

Les jeunes feuilles de l’aubépine peuvent être consommées crues, mais ce sont surtout les cenelles qui sont utilisés, crus ou cuits.
Assez fades et farineux, ils peuvent se manger tel quel , ou être ajoutés à des préparations afin de les épaissir.
Les cenelles peuvent également être séchées et broyées pour obtenir une farine.