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Plante comestible : Épiaire des bois


Nom commun : Épiaire des bois – Ortie puante
Nom botanique : Stachys sylvatica L.

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Description

L’Epiaire des bois est une plante vivace herbacée pouvant atteindre 1 m et dégageant une odeur très nauséabonde quand on froisse ses feuilles .
Cette odeur se transforme ensuite en odeur de cèpe .
Tige verte et velue , feuilles pointues ,dentées et pétiolées.
Fleurs pourpres tachetées de blanc et regroupées au sommet de la tige.

Habitat

Lisières , clairières et sous-bois d’Europe et d’Asie occidentale et centrale .
L’épiaire des bois est très répandue dans les bois humides de toute l’Europe, en particulier près des hêtres et des chênes.
Elle peut pousser jusqu’à 1 400 mètres d’altitude.

Principaux constituants

Polyphénols

Parties comestibles et usages alimentaires

Les feuilles et jeunes pousses de l’épiaire des bois sont comestibles crues en salades ou cuites en potage.
Son goût de cèpe relève délicieusement les plats de champignons , et blanchie , elle s’utilise en légume en d’accompagnement notamment avec le poisson .