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Plante comestible : Le Maceron


Nom commun : Maceron
Nom botanique : Smyrnium olusotrum

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Description

Le Maceron est une plante herbacée bisannuelle fortement odorante.
Feuilles vert foncé brillant divisées en trois segments trilobés, à bord denté.
Les fleurs vert-jaune sont groupées en ombelles.

Habitat

Le Maceron aiment les haies d’arbres , les bois et bords de routes, les sols frais et riches en matière organique.
Cette plante est commune en Europe méridionale ,Afrique du Nord , Asie occidentale .

Principaux constituants

Ce sont les racines et les fruits qui renferment les composés actifs du maceron, ils contiennent différentes vitamines principalement de la vitamine C, des sels minéraux et une huile essentielle.

Parties comestibles et usages alimentaires

Récoltez avant la floraison.
Coupez les tiges feuillues les plus près du sol, en privilégiant celles – rose clair – blanchies par la végétation environnante.
Supprimez les parties verdâtres et faites bouillir ou cuire à la vapeur durant quelques minutes.
L’odeur anisée disparaît à la cuisson.
Servez-les comme des asperges.
Les jeunes feuilles sont utilisées crues en salade ou ciselées pour agrémenter les sauces blanches.
Les racines sont également comestibles
C’était un légume assez répandu autrefois mais qui a été remplacé par le céleri .