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L'ortie ou Grande ortie

Plante comestible : l’Ortie ou Grande Ortie


Nom commun : Ortie ou Grande Ortie
Nom botanique : Urtica dioica L.

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Description

L’Ortie est une plante herbacée , dressée , pouvant atteindre 1,50 m de haut , poussant en colonie sur des sols riches .
Caractéristique principale : toute la plante est recouverte de poils urticants.
Feuilles en triangle et découpées sur les bords.
Fleurs femelles vertes et pendantes , fleurs mâles jaunes en épi .

Habitat

L’Ortie est très répandue sur tout le globe , en zones tempérées .
Il existe une trentaine d’espèces répertoriées dont 11 en Europe (5 en France )

Principaux constituants

L’ortie possède des constituants remarquables en grande quantité.

  • fer
  • protéines complètes
  • Omega 3/6/9
  • calcium
  • potassium
  • magnésium
  • zinc
  • vitamines A et C …
Parties comestibles et usages alimentaires

L’Ortie , une fois sèche, hachée ou cuite, perd son pouvoir urticant.
Il est préférable de ne récolter que les jeunes feuilles car les feuilles plus âgées (après floraison ) contiennent plus de cystolithe .
Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues , hachées en salade ou cuites dans des soupes , des gratins, des quiches , des pestos .
En règle générale , l’ortie est surtout consommées cuite , préparée comme des épinards et accompagnées de pommes de terre .