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Le plantain

Plante comestible : le Plantain


Nom commun : Plantain ou Grand Plantain ou Plantain lancéolé
Nom botanique : Plantago major L.

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Description

Toutes les espèces de plantain possèdent des propriétés et usages sensiblement identiques .
Parmi les 200 espèces de plantain présents sur la Terre, il existe 25 espèces que l’on trouve en France.
Le plantain est une plante herbacée vivace.
Les feuilles sont vertes ,larges et ovales et regroupées en rosette à la base .
Les tiges sont dépourvues de feuilles.
Les fleurs minuscules forment une inflorescence en épis disposés au sommet .
Le fruit contient des graines de couleur marron

Habitat

Les plantains poussent partout sur la surface du globe .
Ils aiment les pâturages , les champs ,les bords de chemin, les sols pauvres, rocailleux , les zones piétinées.

Principaux constituants
  • protéines végétales
  • tanins
  • mucilage
  • flavonoïdes (apigénine )
  • acides-phénols
  • iridoïdes
Parties comestibles et usages alimentaires

La plante est entièrement comestible (feuilles, fleurs, graines, racines) crue comme cuite.
Les feuilles ont un goût de champignon très prononcé .
Récoltez toujours des jeunes feuilles avant floraison.
En les cuisant pendant 20 mn , vous obtiendrez d’excellentes soupes au goût de champignons.
Les jeunes épis de fleurs du plantain encore fermés peuvent être ajoutés crus aux salades (goût de noisette) .